塩麴跟味噌一樣是發酵品
味噌是黃豆發酵,而塩麴是使用米來發酵
塩麴的鹹味很溫和,似塩與酒釀的綜合體,味道很有深度
塩麴豬材料:
腰內肉或里肌肉:約450~500g
塩麴: 45~50g (1/10肉的重量)
做法:
將肉片與塩麴拌勻
放入冰箱冷藏2小時以上或一天
放少許沙拉油將豬排煎熟
x或使用烤箱烤熟識即可
455g豬排
50g塩麴
肉片與塩麴拌勻冷藏2小時以上
煎熟完成
塩麴雞材料:
雞腿肉: 200~250g
塩麴: 20~25g (1/10肉的重量)
j將雞腿肉取下,切丁並與塩麴拌勻
k放入冰箱冷藏2小時以上或一天
l放少許沙拉油將雞肉炒熟即可
255g雞肉丁
20g塩麴
雞肉與塩麴拌勻冷藏2小時以上
炒熟完成
Tag: 塩麴、塩麴豬肉、塩麴雞肉
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