☆ 戴樂哈斯 ☆

烤布蕾是我喜愛的甜品之一

所需的材料不多,做法也非常簡單

以下做法的甜度及口味可以依個人喜好調整喔~

材料 (可做6個烤布蕾/200cc-16cm直徑烤盅):

全脂牛奶: 472g

動物性鮮奶油: 472g

白砂糖: 132g (不喜歡太甜,可減量)

蛋黃: 188g

香草莢: 1根或適量 (依粗細調整)

二砂糖: 適量

用具:

200cc烤盅: 6個

不鏽鋼手鍋: 1個

不鏽鋼鍋: 2個

細篩網: 1支

大湯匙: 1支

噴槍: 1支

作法:

(1) 將牛奶+鮮奶油倒入手鍋,攪拌均勻後,使用小火加熱;再加入白砂糖,攪拌,溶解後,加入香草籽及香草莢; 繼續加熱並持續攪拌,直到小滾(鍋邊起小泡泡),離火   

(2) 將蛋黃置入不鏽鋼鍋中,輕柔將蛋黃攪散

(3) 先舀一大湯匙的雙奶混合液倒入蛋黃鍋中,攪拌均勻

(4) 重覆以上動作約3~4次後,蛋黃鍋中的溫度已昇高,即可將其他的混合液徐徐倒入蛋黃鍋中攪拌均勻,然後過篩,這樣口感才會綿密

(5) 將液態布蕾倒入烤盅,八分滿即可

(6) 烤箱請先預熱到100度(上下火),溫度確認OK後,即可放入烤盅 (家庭用烤箱一次可放2個烤盅)

(7) 約40分鐘後,查看布蕾表面的狀況,如果已凝結,使用牙籤插入布蕾,如果有沾粘,表示尚未烤好請繼續烤;重覆確認的動作,直到牙籤未再沾黏

(8) 取出烤盅,於表面上均勻灑上二砂糖

(9) 使用噴槍炙烤表面使其焦糖化

(10) 待冷後,放入冰箱冷藏30分鐘後,即可食用

NOTE j: 建議使用淺烤盅,因為深烤盅會需要烤更久的時間

NOTE k: 可將香草莢換成巧克力塊(40g),請記得先隔水加熱將巧克力塊溶解

NOTE l: 不喜歡太甜,可將白砂糖減量或不放二砂糖於布蕾表面

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Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Step 13

Step 14

Step 15

Step 16

Step 17

<<<此食譜由內湖平價早午餐小店「戴樂哈斯Diner House」提供分享~

Tag: 烤布丁、烤布蕾、法式甜點