☆ 戴樂哈斯 ☆

為何稱為諾曼地蘋果塔?

因所有的材料皆出自於諾曼第當地

它吃起來比較像甜的鹹派而無美式蘋果派的酸甜…

材料:

塔皮材料j

無鹽奶油: 50g

白砂糖或糖粉: 25g

低筋麵粉: 100g

鹽: 1g

塔皮材料k

全蛋: 1/2個或28g

蘋果內餡j

全蛋: 3個

白砂糖或糖粉: 75g

蘋果內餡k

動物性鮮奶油: 100g

蘋果內餡l

中型富士蘋果: 1.5顆 (喜歡酸味,可換成青蘋果)

用具:

直徑16cm圓型鋁箔烤模: 1個

不鏽鋼鍋: 3個

桿麵棍: 1支

打蛋器: 1支

刮板: 1支

保鮮膜: 1支

作法:

[1]將塔皮材料j全部倒入不鏽鋼鍋中,先使用刮板將奶油塊切成小塊,然後用手搓揉,直到奶油大致與麵粉混合 (無鹽奶油無需放在室溫先軟化,這樣塔皮才會有酥脆感)

[2] 打散1顆蛋,將塔皮材料k的蛋液加入塔皮材料j; 利用刮板將粉從外往內按壓,混合後,用手壓揉5~6次並確定無奶油塊即可 (麵團很容易撕開的狀態)

[3]取一截保鮮膜,在上灑一些熟粉,將麵團包起,放置冰箱冷藏

[4]將蘋果削皮,依個人喜好切片或切塊

[5]將蘋果內餡j混合均勻後

[6]加入蘋果內餡k的鮮奶油,攪拌均勻後待用

[7] 將麵團從冰箱取出,使用桿麵棍桿出一張圓型塔皮,厚度要均勻

[8] 在烤模上塗抹一層奶油

[9] 將塔皮倒入烤模,務必將塔皮每一處平貼於烤模上,不要留有空隙;整完塔皮後,請在底部使用叉子打幾個洞

[10]將切片或切塊的蘋果放入塔皮中

[11]然後將蘋果內餡緩緩加入模中,8分滿即可

[12]完成後,放進烤箱烤25~30分鐘 * 烤箱請先預熱到170度(上火) 150度(下火)約20分鐘後,使用牙籤插入內餡,如果有沾粘,表示尚未烤好請繼續烤;重覆確認的動作,直到牙籤未再沾黏

[13]從烤箱取出烤模,放涼後脫模,完成!

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Step 13

Step 14

Step 15

Step 16

Step 17

Step 18

Step 19

Step 20

Step 21

Step 22

<<< 食譜由內湖平價早午餐小店「戴樂哈斯Diner House」提供分享~

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Tag: 蘋果塔、諾曼地、法國甜點、 諾曼第塔