☆ 戴樂哈斯 ☆

這個甜點製作方法很簡單

焦糖鳳梨故名思義 – 甜甜酸酸的滋味

鳳梨也可換成西洋梨,同樣吃起來清爽無負擔

材料:

塔皮材料j

無鹽奶油: 50g

白砂糖或糖粉: 25g

低筋麵粉: 100g

鹽: 1g

塔皮材料k

全蛋: 1/2個或28g

焦糖鳳梨內餡j

鳳梨小丁: 100g

葡萄乾: 25g

櫻桃酒白蘭地: 15g

焦糖鳳梨內餡k

無鹽奶油: 20g

白砂糖或糖粉: 20g

焦糖鳳梨內餡l

卡士達醬: 100g (請至材料行購買現成品)

蛋白霜

蛋白: 60g

白砂糖: 20g

無糖杏仁粉: 30g

糖粉: 24g

杏仁片: 適量

用具:

直徑16cm圓型鋁箔烤模: 1個

手鍋: 1個

不鏽鋼鍋: 2個

擠花袋及擠花頭:各 1個

桿麵棍: 1支

打蛋器: 1支

刮板: 1支

保鮮膜: 1支

作法:

[1]將塔皮材料j全部倒入不鏽鋼鍋中,先使用刮板將奶油塊切成小塊,然後用手搓揉,直到奶油大致與麵粉混合 (無鹽奶油無需放在室溫先軟化,這樣塔皮才會有酥脆感)

[2] 打散1顆蛋,將塔皮材料k的蛋液加入塔皮材料j; 利用刮板將粉從外往內按壓,混合後,用手壓揉5~6次並確定無奶油塊即可 (麵團很容易撕開的狀態)

[3]取一截保鮮膜,在上灑一些熟粉,將麵團包起,放置冰箱冷藏

[4]事先請將葡萄乾浸泡在白蘭地中數十分鐘使其入味,鳳梨切塊備用

[5]將焦糖鳳梨內餡k放入混合均勻手鍋中加熱融化,請使用中火,不要過度攪拌,等到鍋周邊變成咖啡色後,將鳳梨丁加入拌勻,接著加入葡萄乾; 煮到鳳梨成半透明狀即可撈入瀝乾

[6]接著將鳳梨丁及葡萄乾加入卡士達醬中,攪拌均勻後待用

[7] 將麵團從冰箱取出,使用桿麵棍出一張圓型塔皮,厚度要均勻

[8] 在烤模上塗抹一層奶油

[9] 將塔皮倒入烤模,務必將塔皮每呈一處平貼於烤模上,不要留有空隙;整完塔皮後,請在底部使用叉子打幾個洞

[10]製作蛋白霜–蛋白+砂糖打發,加入糖粉+杏仁粉拌勻後,放入擠花袋中

[11] 先擠一圈蛋白霜在烤模周圍,在中間放入焦糖鳳梨內餡

[12] 再將蛋白霜覆蓋滿烤模上方,將內餡包覆在內,最後在蛋白霜上灑上杏仁片及糖粉

[13] 完成後,放進烤箱烤20~25分鐘 * 烤箱請先預熱到180度(上火) 190度(下火); 直到蛋白霜上色即完成!

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Step 13

Step 14

Step 15

Step 16

Step 17

Step 18

Step 19

Step 20

Step 21

Step 22

Step 23

Step 24

<<<此食譜由內湖平價早午餐小店「戴樂哈斯Diner House」提供分享~

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Tag: 鳳梨塔、焦糖、 鳳梨甜點