這個甜點製作方法很簡單
焦糖鳳梨故名思義 – 甜甜酸酸的滋味
鳳梨也可換成西洋梨,同樣吃起來清爽無負擔
材料:
塔皮材料j
無鹽奶油: 50g
白砂糖或糖粉: 25g
低筋麵粉: 100g
鹽: 1g
塔皮材料k
全蛋: 1/2個或28g
焦糖鳳梨內餡j
鳳梨小丁: 100g
葡萄乾: 25g
櫻桃酒白蘭地: 15g
焦糖鳳梨內餡k
無鹽奶油: 20g
白砂糖或糖粉: 20g
焦糖鳳梨內餡l
卡士達醬: 100g (請至材料行購買現成品)
蛋白霜
蛋白: 60g
白砂糖: 20g
無糖杏仁粉: 30g
糖粉: 24g
杏仁片: 適量
用具:
直徑16cm圓型鋁箔烤模: 1個
手鍋: 1個
不鏽鋼鍋: 2個
擠花袋及擠花頭:各 1個
桿麵棍: 1支
打蛋器: 1支
刮板: 1支
保鮮膜: 1支
作法:
[1]將塔皮材料j全部倒入不鏽鋼鍋中,先使用刮板將奶油塊切成小塊,然後用手搓揉,直到奶油大致與麵粉混合 (無鹽奶油無需放在室溫先軟化,這樣塔皮才會有酥脆感)
[2] 打散1顆蛋,將塔皮材料k的蛋液加入塔皮材料j; 利用刮板將粉從外往內按壓,混合後,用手壓揉5~6次並確定無奶油塊即可 (麵團很容易撕開的狀態)
[3]取一截保鮮膜,在上灑一些熟粉,將麵團包起,放置冰箱冷藏
[4]事先請將葡萄乾浸泡在白蘭地中數十分鐘使其入味,鳳梨切塊備用
[5]將焦糖鳳梨內餡k放入混合均勻手鍋中加熱融化,請使用中火,不要過度攪拌,等到鍋周邊變成咖啡色後,將鳳梨丁加入拌勻,接著加入葡萄乾; 煮到鳳梨成半透明狀即可撈入瀝乾
[6]接著將鳳梨丁及葡萄乾加入卡士達醬中,攪拌均勻後待用
[7] 將麵團從冰箱取出,使用桿麵棍出一張圓型塔皮,厚度要均勻
[8] 在烤模上塗抹一層奶油
[9] 將塔皮倒入烤模,務必將塔皮每呈一處平貼於烤模上,不要留有空隙;整完塔皮後,請在底部使用叉子打幾個洞
[10]製作蛋白霜–蛋白+砂糖打發,加入糖粉+杏仁粉拌勻後,放入擠花袋中
[11] 先擠一圈蛋白霜在烤模周圍,在中間放入焦糖鳳梨內餡
[12] 再將蛋白霜覆蓋滿烤模上方,將內餡包覆在內,最後在蛋白霜上灑上杏仁片及糖粉
[13] 完成後,放進烤箱烤20~25分鐘 * 烤箱請先預熱到180度(上火) 190度(下火); 直到蛋白霜上色即完成!
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Step 17
Step 18
Step 19
Step 20
Step 21
Step 22
Step 23
Step 24
<<<此食譜由內湖平價早午餐小店「戴樂哈斯Diner House」提供分享~
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Tag: 鳳梨塔、焦糖、 鳳梨甜點
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